Cómo elegir una bodega de vinos

bodega

Como amante del vino y consumidor informado, está pensando en invertir en una bodega de vinos para conservar sus botellas más bonitas o sus vinos semanales en condiciones óptimas (temperatura, higrometría, luminosidad…). A continuación, tiene que elegir entre los diferentes tipos de bodegas. Por lo tanto, es esencial establecer primero sus necesidades, y luego comprender y tener en cuenta los criterios fundamentales antes de decidirse. Para orientarle en este proceso de reflexión, hemos decidido ofrecerle una guía de compra lo más precisa y exhaustiva posible para que pueda elegir su futura bodega de forma inteligente.

¿Qué tipo de bodega debo elegir?

Vayamos al meollo de la cuestión, la elección de una bodega no es fácil. Existen dos tipos principales de bodegas: la bodega de envejecimiento/conservación y la bodega de servicio. Dependiendo de sus necesidades, tendrá que recurrir a uno u otro. La bodega de envejecimiento, como su nombre indica, está diseñada para envejecer sus botellas en las mejores condiciones posibles y mejorarlas, para que adquieran más valor y sabor. La bodega de servicio, en cambio, está más pensada para un uso a corto o medio plazo, para servir sus vinos a la temperatura adecuada cuando están en su mejor momento.

Bodega de vinos de envejecimiento

La bodega de vinos de envejecimiento está diseñada para conservar sus botellas durante mucho tiempo, de 5 a más de 30 años. Todo depende, por supuesto, del pico del vino. El apogeo es el periodo de vida del vino durante el cual obtiene el máximo de sus propiedades organolépticas, para los profanos: el sabor, el olor, el vestido están en su paroxismo… ¡en su apogeo! Algunos vinos tienen un pico de 20 años, otros de sólo 5 a 7 años. Por ejemplo, los rosados de Beaujolais y Côte du Rhône tienen un pico de 2 a 3 años, mientras que los vinos amarillos del Jura tienen un pico de 50 años. Durante periodos de tiempo tan largos, es comprensible que para mejorar sus botellas sea necesario mantenerlas en un entorno ideal, reproduciendo lo mejor posible las condiciones naturales. Aquí es donde entra en juego la bodega de envejecimiento. Reúne todas las condiciones esenciales para la conservación de todos sus vinos, tinto, blanco, rosado, Jura, Burdeos, Borgoña…

Bodega de vinos de conservación

Al igual que la bodega de crianza, la bodega de conservación le permite conservar sus vinos en condiciones ideales de temperatura, higrometría y luminosidad. La diferencia radica simplemente en el tiempo de conservación de las botellas. Un vino almacenado en una bodega de vinos de conservación es un vino que ha alcanzado su punto óptimo. La bodega de conservación es perfecta para vinos que se consumirán en un plazo de 2 a 5 años. La bodega de envejecimiento está indicada para envejecer sus botellas durante un periodo largo o incluso muy largo, de 5 a 50 años.
¿Cuál es la diferencia entre envejecer y almacenar un vino?

La diferencia entre la conservación de un vino y su envejecimiento es esencialmente de carácter temporal. Consideramos que hablamos de conservación del vino cuando la duración del almacenamiento es inferior a 5 años y que hablamos de envejecimiento cuando la duración del almacenamiento es superior a 5 años.

Bodega de vinos de servicio

Muchos consumidores confunden las bodegas de envejecimiento/conservación con las de servicio. Las bodegas de servicio están diseñadas para preparar los vinos para su degustación exponiéndolos a una temperatura de servicio ideal. Las temperaturas para la degustación de los vinos varían según el tipo de vino: vino blanco, vino, vino tinto, vino rosado, vino amarillo, vino espumoso… La ventaja de la bodega de vinos de servicio, también llamada bodega de día, es que es perfecta para el consumo inmediato. Con él, podrá mantener unas cuantas botellas listas para ser servidas en las condiciones de temperatura adecuadas. Si tiene tanto buenas botellas para mejorar como vinos para disfrutar en los próximos meses, tiene dos soluciones: tener una bodega de envejecimiento y otra de servicio o invertir en una bodega multitemperatura.

¿Cómo funciona una bodega?

La producción de frío en una bodega no natural funciona un poco como un refrigerador. La diferencia es que se integran sistemas para gestionar la estabilidad de la temperatura, el nivel de higrometría, el nivel de vibración…

¿Cómo se produce el frío en una bodega de vinos?

Existen varias técnicas para crear frío en una bodega. Las más comunes son la refrigeración por compresión y la refrigeración por absorción.

Frío por compresión

Para producir frío por compresión, la bodega utiliza 5 elementos principales: el refrigerante, el evaporador, la válvula de expansión, el condensador y el compresor. El fluido sigue este circuito durante el cual cambia sus estados y, por tanto, su temperatura:

  • En el compresor, el fluido refrigerante se encuentra en estado gaseoso, la alta presión lo hace
  • Cuando el fluido pasa por el condensador, llega a un ambiente más frío y se licua instantáneamente
  • El fluido fluye entonces hacia la válvula de expansión donde la presión se reduce radicalmente (se relaja…), sufre una expansión que lo enfría
  • El fluido continúa su camino hacia el evaporador donde se calienta de nuevo en contacto con el calor del aire ambiente y se transforma de nuevo en gas
  • El gas vuelve a iniciar este circuito pasando por el compresor

Refrigeración por absorción

La refrigeración por absorción también funciona mediante la evaporación de un líquido a baja temperatura. El líquido es esta vez amoníaco y no necesita el compresor, por lo que esta técnica es más silenciosa.

Consejos para elegir una bodega de vinos

A estas alturas de la guía de compra ya debería saber qué tipo de bodega elegir según sus necesidades. Sin embargo, aún no ha terminado, ahora debe entrar en detalles y hacer su elección según varios criterios que le sugerimos revisar. Encuentre nuestros consejos sobre los criterios más importantes, como la capacidad, la ubicación, la temperatura, la luz, la higrometría, la ventilación…

Capacidad

Si quiere guardar muchas botellas para tener una buena colección, es posible encontrar algunos modelos de bodegas que pueden albergar cientos de botellas. Si, por el contrario, sus ambiciones son más modestas, encontrará modelos de bodega con una capacidad mucho más limitada: unas diez botellas. Las bodegas DOMO, por ejemplo, ofrecen dos tamaños: 12 y 21 botellas.

Ubicación

La mejor ubicación para una bodega es… ¡la bodega o el sótano! Si no tienes uno, evita las habitaciones y salones cálidos. Además, en el caso de una bodega con sistema de refrigeración por compresor, habrá que tener en cuenta el ruido generado. Si realmente no tienes elección, elige la cocina o el comedor.

Temperaturas

El sistema de regulación es un criterio esencial para la compra de una bodega. En efecto, la finalidad de una bodega es enfriar el vino manteniéndolo a una determinada temperatura. Lo ideal es que el nivel se mantenga entre 10 y 14°C. Fuera de este rango, la eficacia de la conservación del vino se ve amenazada. Existe el riesgo de que se deterioren las cualidades organolépticas del vino al ralentizar o acelerar su envejecimiento. El vino nunca alcanzará su punto máximo. También es importante tener en cuenta que no todos los vinos requieren la misma temperatura, por lo que si tiene diferentes tipos de botellas, considere la posibilidad de elegir una bodega que permita separar los vinos con una gestión independiente de la temperatura. Por ejemplo, una zona para los blancos y otra para los rojos. Elija una bodega con una temperatura que pueda ajustarse fácilmente a través de los botones táctiles y la pantalla LCD para simplificar los ajustes.

Luz y oscuridad

La luz tiende a deteriorar el vino. Para obtener una evolución y un envejecimiento ideales, la oscuridad es esencial. La luz más peligrosa para sus vinos es la que contiene rayos UV, ¡evite absolutamente exponer su bodega al sol! Los rayos ultravioleta aceleran el proceso de envejecimiento y, por tanto, la degradación. Si puedes, recurre a una bodega con un interior oscuro y una puerta sólida o un filtro UV. En el caso de las bodegas de servicio, que están diseñadas para albergar botellas que se van a degustar en breve y que sólo necesitan mantenerse a temperatura de cata, no es necesario tener en cuenta los factores mencionados. Si te has enamorado de una bodega con una bonita puerta de cristal, ¡puedes enamorarte de ella!

Higrometría de la bodega

La higrometría es la medición de la humedad en la atmósfera. Sólo tiene en cuenta el agua en su forma gaseosa. Por lo general, en una bodega, la higrometría varía entre el 50 y el 80%. Por debajo de este nivel, los corchos tienden a secarse y, por tanto, ya no ocupan todo el espacio del cuello, el aire pasa a través de estos pequeños espacios. El oxígeno se mezcla con el vino y lo oxida, degradando su sabor. Por encima del 80%, el riesgo de proliferación de bacterias y hongos aumenta considerablemente. Además, las etiquetas pueden desprenderse o incluso decolorarse. Como puede ver, la higrometría es un factor esencial en la elección de su bodega. En general, una bodega digna de ese nombre, sobre todo si se dice que envejece, tiene un sistema que regula automáticamente la higrometría para conservar sus vinos en condiciones óptimas.

Aireación

La aireación de la bodega está vinculada a la higrometría. Una bodega mal ventilada suele ser demasiado húmeda. Además, la mala circulación del aire también provoca la creación de una atmósfera maloliente en el interior de la bodega. Los malos olores procedentes de posibles mohos, pinturas… podrían degradar el vino presente en sus preciadas botellas al atravesar el corcho que los absorbe. Se recomienda entonces elegir una bodega equipada con un filtro de carbón activado que purifica el aire regulando el nivel de humedad y captando los olores insalubres.

Vibraciones

Cuanto más viejo es el vino, más necesita reposar. Para no perturbar su proceso de envejecimiento, es imperativo no agitarlo, ya que los depósitos formados se vuelven a poner en suspensión en la bebida. Por lo tanto, es esencial tener en cuenta el nivel de vibración a la hora de elegir. Las vibraciones en una bodega eléctrica provienen del sistema de creación de frío: compresor, mecanismo de ventilación… Para mitigar estas molestias, los fabricantes insertan piezas de goma en las partes sensibles de la bodega para absorber estas vibraciones.

Tipo de puerta

El tipo de puerta de bodega depende del uso que le dé a su bodega. Como se ha visto en la sección de luz y oscuridad, si quiere mejorar sus botellas en una bodega de envejecimiento, debe elegir una puerta sólida, sin cristal. Por otro lado, para las bodegas de servicio, puede considerar en gran medida optar por una bodega con puerta de cristal. Los vinos que ya han alcanzado su punto óptimo están listos para ser servidos y, aparte de una temperatura que debe mantenerse entre 12°C y 14°C, no requieren más cuidados.

Consumo de energía

Al igual que los frigoríficos y los congeladores, la bodega se clasifica como un aparato de frío. Está sometido al mismo tipo de sistema de calificación energética que sus homólogos de A+++ a G. Por tanto, puede elegir su bodega en función de su rendimiento energético para, por un lado, ahorrar dinero y, por otro, limitar su huella energética. Sin embargo, asegúrese de poner estos datos en perspectiva con la clase climática del aparato: SN(10 a 32°C) – SN-ST(10 a 38°C) – SN-T(10 a 43°C) – N(16 a 32°C) – ST(16 a 38°C) – T(16 a 43°C). Y para ello necesitarás conocer las temperaturas mínimas y máximas de la habitación en la que lo vas a colocar. La idea es encontrar el equilibrio adecuado para que la temperatura ambiente se mantenga siempre por encima de los 12 °C, a fin de garantizar una capacidad de envejecimiento óptima.

Cómo mantener su bodega

La bodega es un dispositivo que no requiere un mantenimiento frecuente. Sin embargo, para garantizar las propiedades ideales de conservación de sus botellas, es imprescindible realizar el mantenimiento una o dos veces al año. En el caso de una bodega de envejecimiento equipada con un filtro de carbón, es imprescindible cambiarlo cada año. Después de un año, su capacidad de absorción es muy limitada. En todos los demás casos, una o dos veces al año, es aconsejable desenchufar la bodega, vaciar su contenido, limpiar el interior con agua y jabón de Marsella (o cualquier otro producto suave y neutro) para eliminar el moho y desempolvar el sistema de producción de frío de la parte posterior de la bodega (el condensador). Con esta información, tiene los datos esenciales e importantes para poder seleccionar la bodega que mejor se adapte a sus necesidades. Aproveche la oportunidad de descubrir nuestro catálogo de bodegas, es muy probable que encuentre su felicidad.

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